Agaves y Mezcales: 8 variedades que debes conocer (y cómo reconocerlas en cata)

Aunque a veces se mete todo en el mismo saco, el mezcal no es una categoría homogénea. Ni por asomo!

Y no solo porque pueda elaborarse en más de nueve estados mexicanos o con distintas técnicas, sino porque detrás de cada botella hay una planta distinta… que deja su firma.

Hoy te traigo un repaso por 8 tipos de agave y los perfiles sensoriales que dan lugar.

No es una lista completa, pero sí una excelente base para entender por qué un mezcal hecho con Tobalá puede ser delicado y floral, mientras uno de Arroqueñoresulta más profundo y especiado.

A continuación te dejo los 8 tipos, cómo utilizar esta información en tu siguiente cata y cómo hacer una práctica para mejorar en el reconocimiento de las distintas variedades

Vamos a ello!